Con más de 12 años de experiencia, el Head Chef de Ánima, Sebastián Morales, ha construido una cocina inspirada en la memoria, la tradición y la técnica. Su pasión nació a partir del ajiaco de su abuela, un recuerdo que marcó su camino gastronómico. Tras formarse y trabajar en España y Europa, regresó a Colombia para reconectar con sus raíces y reinterpretar la cocina colombiana desde una visión contemporánea. En Ánima, cada plato honra los ingredientes, las tradiciones y el alma de la gastronomía colombiana a través de una propuesta moderna y auténtica.